Evite congelar a beterraba, o pepino, a beringela, o funcho, os legumes de folha para salada, o alho-francês, a batata e os rabanetes.
Antes de os congelar, lave e prepare cuidadosamente os legumes.
Legumes para branquear Mergulhe-os em água a ferver durante uns minutos e passe-os por água muito fria. Escorra-os bem.
Legumes para cozer Depois de cozidos, reduza-os a puré e espere que este arrefeça antes de o congelar.
Legumes para congelar crus Corte-os antes de os congelar.
| Legumes para branquear | Conservação |
| Brócolos: 3 minutos, em raminhos | 12 meses |
| Couves-de-bruxelas: de 3 a 5 minutos, em função do tamanho | 12 meses |
| Ervilhas: 2 minutos | 12 meses |
| Espinafres: 2 minutos (folhas inteiras) | 6 meses |
| Feijão-verde: 3 minutos | 12 meses |
| Milho: de 4 a 8 minutos, em função do tamanho das maçarocas; pode branquear os grãos | 6 meses |
| Quiabos: 4 minutos | 6 meses |
| Tomate (inteiro): 2 minutos | 12 meses |
| Legumes para cozer | Conservação |
| Abóbora | 6 meses |
| Batata-doce | 6 meses |
| Cenoura | 6 meses |
| Cenoura-branca (pastinaca) | 6 meses |
| Nabo e rutabaga | 6 meses |
| Legumes para congelar crus | Conservação |
| Cebola | 6 meses |
| Pimento | 2 meses |
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